Na etapa de cristalização o operador supervisiona o processo tomando decisões da operação de acordo à sua observação dos cristais durante seu crescimento. Mesmo que pela experiência se obtenham resultados, estes processos variam de um operador para outro e o sucesso na tomada de decisões depende da experiência e habilidade de cada um deles. Esta situação torna muito difícil manter a qualidade uniforme do açúcar produzido uma vez que não é muito comum que haja unidade de critérios para a tomada de decisões assim como homogeneidade entre fatores como a experiência, habilidade, conhecimento do processo de cada operador.
Para obter cristais de açúcar de um tamanho uniforme é muito importante controlar adequadamente o processo a partir da mesma emulsão com cristais semente. O operador deve controlar adequadamente o fluxo, decidir sobre o momento propício para plantar as sementes, decide se é necessário adicionar água no processo de cristalização entre muitas outras decisões. Se algo der errado no processo é necessário recircular os cristais ao processo anterior com a consequente perda de tempo de produção, Custos de Energia, perda em termos de custo de oportunidade do açúcar não processado. O que se pretende plantear é uma ferramenta que facilite a tomada de decisões durante o processo.
A seguir apresentaremos as 7 principais razões pelas quais todas as fábricas de açúcar deveriam ter um laboratório de cristalografia.
1. Otimização no esgotamento do mel.
O processo de fabricação de açúcar se resume no esgotamento da sacarose em mel que termina se transportando aos cristais nos diferentes tachos, na medida que estes processos estejam controlados em termos de CV e tamanho do cristal, o processo será mais eficiente. Com o sistema de cristalografia pode-se medir os cristais e determinar o CV para ter controle do 
2. Custo de oportunidade no consumo do vapor.
A experiência dos nossos clientes mostrou que utilizando o sistema de cristalografia é possível obter reduções no consumo energético pela menor utilização de água no processo.
3. Padronização de processos para obter cristais uniformes.
Com o sistema de cristalografia é possível determinar as melhores condições de operação de cada tacho e uma vez estabelecido é possível padronizar o processo levando em conta a versatilidade da matéria-prima.
4. Excelência em cristais semente.
Através da medição dos cristais semente (slury) com o sistema de cristalografia, é possível determinar as melhores condições de operação para o moinho de bolas que o produz, isso é de vital importância porque durante o processo de fabricação de açúcar os cristais provenientes da emulsão só crescem e não se reproduzem a não ser que seja uma falsa temperagem.
A seguir apresentaremos um documento que sustenta esse ponto:
5. Evitar a reprodução espontânea de cristais com uma manipulação controlada da temperagem.
O fato de poder medir os cristais com o sistema de cristalografia de uma forma precisa, se torna mais eficiente o processo de vigilância nas diferentes temperagens, dando oportunidade para minimizar a geração espontânea de cristais provenientes de erros de operação nos tachos.
6. Melhoramento do coeficiente de variação.
De acordo com a experiência dos nossos clientes, encontramos que, uma vez aplicado o sistema de cristalografia de uma maneira eficiente, conseguiu-se reduzir os níveis de CV a partir da emulsão de cristais semente até massa A, obtendo como resultado a melhoria na qualidade do açúcar. Buscando chegar aos melhores resultados levantados pelo Engenheiro Jaime Peñaranda.
7. Visão gerencial do laboratório de cristalografia.
Uma das etapas principais no processo do açúcar é a cristalização e nela se encontra a maior dificuldade no tratamento de subprodutos de diferentes qualidades para obter açúcar de qualidade homogênea. Para todo gerente é bem conhecido que processo que não é mensurável e não se mede não se pode controlar. É precisamente o principal objetivo deste documento indicar como um processo tão importante o de cristalização que não conta com ferramentas de medição possa ser controlado corretamente com a finalidade de obter sua maior efetividade. O laboratório de cristalografia é uma tecnologia que cada vez se está introduzindo mais na indústria açucareira como uma ferramenta com a qual é possível medir e controlar todos os parâmetros de operação do processo de cristalização em busca de maximizar sua efetividade.
A seguir apresentaremos um documento onde poderá ampliar a informação dada: